1.
材料管理
- 手作りの味へのこだわり 〜 より安くお客様へお届けするために
- 新鮮野菜は産地 又は中央市場より直接購入
- その他の素材は 信用のある大手問屋より仕入れ
- 厳しい受け入れ検査と冷凍、冷蔵庫の温度管理
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2.
栄養管理
- 専属栄養士が入念なカロリー計算と栄養のバランスを重視し、豊かな手作りの味を実現
- 毎月一回 献立委員会でおいしさと変化を求め メニュー表を作成
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3.衛生管
理
- 衛生への厳しいチェックはすみずみまで
- 保健所・監督官庁の指導を遵守し、
集団給食としての衛生管理を徹底し、食中毒の防止に万全を期しています。
- 工場内;
- 工場・厨房内への
ネズミ・害虫の侵入を防止するため
殺虫駆除と毎月の定期点検の実施
- 塩素殺菌による食器の洗浄、
什器備品の熱湯殺菌と熱風乾燥、収納保管
- 調理品の残りは
必ず当日破棄を厳守しています。
- 衛生マニュアルによる調理、盛付スタッフへの指示の徹底
- 清潔な白衣・マスク・手袋・帽子の着用と白長靴の装着
- 長髪の禁止と爪切りの励行
- 作業前の手洗いの励行
- 盛付台作業者への作業前落毛チェックの徹底
- 下痢発熱症状、手指に化膿傷がある者の作業への従事禁止
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4.職務管
理
- 挨拶ははきはきと笑顔をたやさずさわやかに
- 職場毎の朝礼の実施による伝達事項の徹底
- 幹部会の定期開催による指示の徹底
- 衛生・安全・品質管理の教育指導
- 営業配送部員の顧客対応マナー研修会の実施
- 配送車の車両点検とオーダーの確認
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尼崎市保健所長よりの表彰状
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